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三つ編みポーク。

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すでに終わってしまった、
NHKのテレビ番組『世界一入りにくい居酒屋』のザグレブ編に、
とってもおいしそうなグリル料理屋さんが出ていました。








ザクレブに行った時に、食べにいけたらなぁ~と思ったけど、
なかなか不便なトコにあって・・・。
(支店の方は、バスターミナルに近くて行きやすそうだったけど)


ザグレブでは、他にも、グリル屋さんがたくさんあったから、
頑張って行かなくても、他のお店で良いかなぁ~と諦めました。






さすが『愛のお肉王国』だけあって、
行ったお店のグリルも、どれを食べてもおいしかったけれど、
でも。テレビで紹介されていたお店の、
ベーコンを織り込んだ豚三つ編みと
スプーンで崩れるぐらいとろとろのビーフの煮込みは、やっぱり食べたかった。。。


なので、豚三つ編みを作ってみました。

テレビで紹介されていた手順を参考に、
豚肉にベーコンを挟んで三つ編みにして、
上から、ベゲタ(バルカンの野菜コンソメ)をふりかけて、
グリルじゃなくて、フライパンで焼いて・・・。



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三つ編みポーク、完成です!!


寒くなってきたので、
次は、とろとろビーフを試してみようかな?





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by akdeniz_tk | 2018-12-09 10:53 | レシピ(洋食)。 | Trackback | Comments(6)

TOPiK(トピック)。

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以前から、気になっていたお料理のひとつに、
トピック(TOPIK)というアルメニア料理があります。


トルコのお料理サイトで見て知ったのがはじめて。

アルメニアって、どこにあったっけ??
ってぐらい馴染みがない国でしたけど、

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地図で見ると、トルコの東隣り、
ジョージアとイランとアゼルバイジャンに囲まれている国です。

・・・わたしは、きっと一生行くことはないだろうなぁ~。






そんな馴染みの全くない国のお料理だから、
ものすごく気になっていて、
だけど、レシピを見ると、面倒だなぁ~って思っていて、
なかなか作る機会がありませんでした。




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作るのも面倒だから、作ったことのある人も少ないだろうし、
そもそも、知っている人も少ないだろうし、
おいしかったら、お店で出してもよいかも?

って、試作してみたんだけど・・・。



皮となる外の部分は、
ひよこ豆がメイン。
つなぎのために若干のじゃがいも、そして、ターヒンと塩。
(それに、レモンやにんにくなどを加えたら、フムスですね!)

フィリングは、
飴色に炒めたたまねぎ、松の実、
シナモンやオールスパイスやクミンなどのスパイス、
そして、ターヒンと塩こしょう。

・・・味の想像できますか?


あまりにも、馴染みのない味で、
これだったら、普通にフムスの方が簡単だし、おいしいかな。

というのが正直な感想。





一応、レシピのリンク貼っておきます。






参考にしたのは、


シェラトン・イスタンブルのシェフによる、





テレビ番組、Evim Lokanta(エビム・ロカンタ=わたしの家は食堂)












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by akdeniz_tk | 2018-11-29 20:35 | レシピ(洋食)。 | Trackback | Comments(4)

日本で、キュネフェ。

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わたしの好きなトルコスィーツのひとつ、
キュネフェ。

いちばんは、カトメルだから、
ランキングにすれば、5位以内ぐらい?


カダイフの中に、チーズの入った
ハタイ名物のスィーツです。



カダイフ? 本場のキュネフェって??
っていうのは、以前UPしているので、リンクしておきます。











日本でも、キュネフェ作れないかなぁ~と試してみました。

本来なら、中に入れるのは、キュネフェ用のチーズだけど、
日本だと手に入る訳ないので、モッツアレラチーズで代用。


1回目は、オーブンで焼いたけど、
焼き色がイマイチだったので、もう一度。

2回目は、フライパンにセルクルを置いて、
その中に、カダイフとチーズを詰めて焼きました。



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自分で作ると、かけるシロップの量も好きにできるし、
なかなか良い感じです。




レシピ、リンクしておきます。





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by akdeniz_tk | 2018-11-28 19:43 | レシピ(お菓子とパン)。 | Trackback | Comments(2)

ピシ~シンプルな揚げパン。

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この前、
イスタンブルの朝ごはん屋さんのことを書いた後、
なんか、ピシがとっても食べたくなってきて、
作っちゃいました。


ピシ(Pişi)は、トルコのシンプル揚げパン。
パン生地を、ただの揚げただけなのだけなんだけど・・・。


昔、お世話になった村のお母さんは、
自家製オリーブオイルで揚げてピシを作ってくれたので、
これがまた、本当においしかったなぁ~。







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わたしは、経済的に、サラダ油で。








レシピメモ・リンクしておきます。






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by akdeniz_tk | 2018-11-19 11:41 | レシピ(トルコ料理)。 | Trackback | Comments(6)

むかごのハーブ揚げ。

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じゃがいもを低温から揚げると、
甘くておいしい、フレンチフライになる

って、聞いたことがあったので、


むかごも同じかなぁ~?


と、試してみました。






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・・・確かに、おいしい。







レシピメモ残しておきます。






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by akdeniz_tk | 2018-11-13 20:11 | レシピ(洋食)。 | Trackback | Comments(2)

スキレットで焼きカレー(とoyun havası『erik dalı gevrektirı』)。

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ちょっと前に行ったカフェで食べた
焼きカレーがなかなか良かったので、
お家でも再現。

お店のには、
中に豚の角煮の薄切りが入っていたけど、
それは省略して、

スキレットに、ごはんを入れて、
中央にくぼみを作って、卵を割り入れて、
お好みのインスタントカレーを入れて、
チーズを乗せて、
200℃に予熱したオーブンで15分ぐらい




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包丁を使わない、入れて焼くだけのお料理ですが、
なかなかおいしかったです。

ちなみに。わたしがレトルトカレーは、ブラックカレー。









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中の卵は、半熟。
黄身がとろとろです。








続きは、oyun havasıについて。
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by akdeniz_tk | 2018-11-05 11:25 | 日本での日常。 | Trackback | Comments(4)

ボヨズ。

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トルコのエーゲ海地方イズミルの名物粉ものといえば、
ボヨズ(BOYOZ)。






トルコ風のクロワッサンとでもいいましょうか?
って、形は全然違いますけど・・・。

ボヨズは、なぜか、固ゆで卵と一緒に食べるんです。







で。試行錯誤して、最近、やっと、
日本でも、良い感じに広げられるようになりました。



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だいたい、バターを挟んで重ねた400gの生地で、
テーブル(90cm×90cm)以上に広がります。

(ここまで大きな麺台がないので、テーブルをしっかりきれいにして
 つかっています)







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工程が長いし、途中休憩(わたしじゃなくて、生地のね)もたくさんあるけど、
レシピ残しておきますので、興味のある方は、どうぞ。










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by akdeniz_tk | 2018-11-03 17:14 | レシピ(お菓子とパン)。 | Trackback | Comments(2)

ひき肉入り、キョンベ。

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トルコのキョンベ(という名前のお料理)。

以前、いくつか紹介しましたが、
地方によって、ずいぶんと違います。



ハタイ(アンタクヤ)でキョンベと言えば、
スパイスクッキー。







アンテップでキョンベといえば、
ヨーグルトフィリングのタルトみたいなお菓子。













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そして、今回のは、総菜パンのようなキョンベ。

総菜パン系キョンベにも、
イーストを使うのと、使わないのがあるみたいですけど。。。



レシピメモ、はっておきます。






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by akdeniz_tk | 2018-09-25 12:00 | レシピ(お菓子とパン)。 | Trackback | Comments(2)

生ハムとクリームチーズのサルックポアチャ風。

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今回は、旅を離れて・・・。


なんで気が付くと、賞味期限ぎりぎり(もしくは過ぎている)
ってコトが多いのでしょう??


最近、そのせいでİçli Köfteばっかり作っているのですが、
(繋ぎをどうするか?とか、どう調理するか?とか
 アレンジがいろいろできるので・・・)
それは、また別の機会に紹介することにして、

今回は、粉もの。
sarık poğaçaっていう、ポアチャです。

sarık は、日本語でターバン。
ぐるぐると巻いた感じがターバンに見えますよね?




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ムスリムの多いトルコじゃありえない組み合わせですが、
中には、生ハムを入れました。

賞味期限が近づいていた生ハムがあったから、使ったけど、
ベーコンでも良いですよね。
・・・って、いずれにしても、トルコじゃ駄目だけど。







レシピのリンク、残しておきます。





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by akdeniz_tk | 2018-08-26 13:33 | レシピ(お菓子とパン)。 | Trackback | Comments(4)

全粒粉のシミット。

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トルコのゴマ付きパン・シミット。


ひとことでシミットといっても、
地方によって、いろいろな種類があります。
(カスタモヌやギレスンだとゴマなしのシミットもあるから、
ゴマ付きパンと訳すのは間違っているのかもしれないけれど・・・。)





日本でも、おいしいシミットが食べたい~!!
と、分量を変えて、なんどか試作。





その結果。
トルコでよく食べたシミットよりも、
少し柔らかめに仕上げた方が、どうやら好評みたい。
・・・わたしのまわりだけかもしれないけどね。







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余っていた全粒粉を使ってつくったシミット。
全粒粉は初めて使ったけど、
なかなかおいしかったですよ。


次は、敢えて、トルコ風にしてみようかな?
って思ったり。
いただき物の上等な国産の粉。
大切に取っていたら、賞味期限が切れそうになっちゃったので・・・。






レシピ貼っておきます。





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by akdeniz_tk | 2018-06-16 12:00 | レシピ(お菓子とパン)。 | Trackback | Comments(10)