パストゥルマのせ、焼きフムス。

久々、トルコ料理です。

Güveçte Pastırmalı Humus （ギュベッチテ・パストゥルマル・フムス）。

普通のフムスもおいしいけれど、

わたしは、こっちの方が、さらに好みです。

pastırma（パストゥルマ）というのは、

トルコの牛肉の生ハムのコト。

牛肉を乾燥→塩漬け→çemen（香辛料をブレンドしたもの）でコーティング→乾燥

という工程で作らるパストゥルマなので、

かなり塩辛いです。

・・・確かに、保存食だねって感じで。

ちなみに。パストラミの語源となりますが、

日本で売っているパストラミ・ビーフとは全く似ていません。

普通のフムスのときは、すっと消えるぐらい滑らかなのが良いかな？

と、わたしはひよこ豆の皮を取りますが、

焼きフムスのときは、そのまま、ガガッと。

【材料】

ひよこ豆　　水煮　　１８０ｇ

ターヒン　　１５ｇ

にんにく　２かけ

塩　小さじ１／２

クミン　小さじ１／２

レモン汁　　１／４個分

水　　３０ｇ

パストゥルマ（ブレザオラなど他の牛の生ハムでも）１２ｇ

バター　１２ｇ

【作りかた】

１．ひよこ豆を小鍋に入れて、水を加え、５分程度煮る

２．水を切って、フードプロセッサーに入れる
　　ターヒン、みじん切りにしたにんにく、塩、クミン、レモン汁、

　　水を加えて、ペースト状になるまで混ぜる

３．小さなフライパンにバターを入れて火にかけ、バターがとけたら、

　　パストゥルマを加えて、軽く両面を焼く

４．平たいクレイポット（＝ギュベッチ。耐熱容器でも可）に２を入れて、

　　上から３をかけ、オーブントースターで５分ぐらい加熱する

※　普通のフムスだと、水じゃなくてオリーブオイルを使いますが、

　　上からバターをかけるので、水にしてカロリーダウンしています