サーモンのペリメニ。

日本や中国だと、餃子。

韓国だと、ピョンスやマンドゥ。

イタリアだと、ラビオリ。

そして、トルコだとマントゥ。

他にも、ピエロギ、モモ、ボーズ・・・。

生地の中に何かを包むお料理は、

ほんとうにいろんな国でありますが、

今回は、ペリメニを作りました。

ロシア人のお友達曰く、

大きさは、地方によってさまざまで、

トルコのマントゥより少し大きめのモノもあれば、

普通の餃子と同じぐらいのモノもある

って、コトなので、

今回のは、餃子並みの大きさで。

中の具は、２種類。

スタンダードなひき肉（牛のね）入り、

そして、サーモン入りで。

スメタナが欲しいトコだけど、

アンタルヤでは、手に入りにくいし、

かといって、生クリームなどで代用品を作るのも面倒だったので、

バターにしました。

サーモンとディルは相性が良いし、

ペリメニも、おいしくない訳がないですよね。

【材料】４５個ぐらい

（生地）

小麦粉　２７０ｇ

卵　１個

牛乳　５０ｇ

水　　５０ｇ

塩　　小さじ１

（具）

サーモン　２００ｇ

たまねぎ　１個

にんにく　１かけ

塩　　小さじ２／３

胡椒　少々

（その他）

ローリエ　１枚

（ソース）　１人分５～６個に対して

バター　５ｇ

ディルのみじん切り　　ひとつまみ

【作りかた】

１．生地を作る
　　ボウルにふるった小麦粉を入れ、中央にくぼみを作って、

　　残りの材料を加えてよく捏ねる

２．ラップに包んで、冷蔵庫で半日ぐらい休ませる

３．具を作る
　　フードプロセッサーに、具の材料を入れて（たまねぎは荒めに切っておく）撹拌する

４．打ち粉（小麦粉、分量外）をふって、生地を２ｍｍぐらいに伸ばし、

　　セルクルなどを使って丸くくりぬく

５．くりぬいた皮の真ん中に、具をのせて、半分に折り、両端をつまむ

　　※すぐに食べないペリメニは、この状態で冷凍する

６．鍋に水とローリエを入れて沸騰したら、ペリメニを入れる
　　上に浮いたら、コップ半分ぐらいの水を入れる

７．再び沸騰したら、ペリメニをお湯から取り出し、ディルとバターを絡める