ダーマット・パチャス。

日本は、ゴールデンウィークですね。
今年の連休は、お天気が良いのかしら？？


以前、作ったトルコ料理から・・・。

damat paçası（ダーマット・パチャス）。


damatは、新郎、
paça（paçası）は、ズボンなどのすそ
を意味していて、

で、なに？？って感じの変な名前のお料理です。



調べてみたら、
ルメリア地方、アルバニアのお料理。
（マルマラ地方でもご当地料理とされていますが）

　　※ルメリアってどこよ？っていうと、
　　　オスマン帝国時代の、南バルカン地域のコト、
　　　現在でいうと、ギリシャ中央部、トルコのヨーロッパ部分、ブルガリア、マケドニア共和国だね


昔。この地方では、結婚後、最初の週の中で、
新婦は、新郎の家族を食事に招待する習慣があり、
その食事会では、絶対に手作りバクラヴァを用意しなければならなかったそうです。
で。バクラヴァの生地を用意するにあたり、切れ端や余りがでるので、
それを利用して作ったのがこのお料理だそう。
（すべて、伝聞系ですが・・・見たコトないしね）




要は。昔のリメイク料理ってコトか。









お店を開けていた時、水餃子は手作りの生地で、
焼き餃子は、ユフカを丸くくり抜いて作っていました。


大量に焼き餃子を作ると、出てくるのが、
大量のユフカの切れ端。

捨てるのはもったいないし、そのまま食べるのもねぇ～。

そんな手を変え品を変えな、端っこユフカのリメイク料理のひとつが、
ダーマット・パチャでした。

たぶん。餃子の皮でもできると思います。
大量に餃子の皮が余ったり、
少し余った餃子の皮を冷凍して、それが溜まったら、
試してみてください。
サンドイッチを作ったときにでる、大量のパンの耳でもできるのでは？
って予想（試したコトないけど・・・そのうち、作ってみようと思います）





【材料】
ユフカ　　１８０ｇ
鶏ムネ肉　　５０ｇ
塩　小さじ１/２
水　　１５０ｍｌ

（ヨーグルトソース）
ヨーグルト　　１６０ｇ
塩　ひとつまみ
にんにく　１かけ
（サルチャソース）
バター　２０ｇ
サルチャ　大さじ１
にんにく　１かけ
水　　８０ｍｌ

【作りかた】
１．ユフカは、他の料理で余った切れはしを集めたものか、
　　まるごとを使うのなら、細かくちぎる
２．１５０℃に予熱したオーブンで、２０分程度焼いて乾燥させる
３．その間に、鍋に水を入れて火にかけ、沸騰したら塩を加え、ムネ肉をゆでる
４．茹でたムネ肉は、細かく引き裂く
５．２のユフカの粗熱が取れたら、３の茹で汁をかける
６．サルチャソースを作る
　　小鍋にバターと潰したにんにくを入れて火にかけ、バターが泡立ってきたら、
　　サルチャを加えてよく混ぜる
　　水を加えて、煮立ったら弱火にしてとろみがついたら火を止める
７．ヨーグルトソースを作る
　　ヨーグルトに潰したにんにくと塩を入れてよく混ぜる
８．５の上にヨーグルトソースをかけ、さらに上からサルチャソースをかける