トルコ風チキンスープ。

トルコ・スィーツから離れて、
また、チョルバ（スープ）の話に戻ります。

やっと暖かくなったけど、先週、先々週と、
とっても寒かったし、
この冬は、ほんとうにチョルバ三昧だったね。
（って、まだ冬は終わっていないけど・・・）



トルコの定番スープといえば、

①mercimek çorbası（レンズ豆のスープ）
②ezogelin çorbası（エゾゲリン）
③Tavuk çorbası（チキンスープ）
④domates çorbası（トマトスープ）
⑤İşkembe çorbası（臓物スープ）

かな？臓物スープは、好みがはっきり分かれて、
トルコ人でも嫌いなヒトは、隣でお友達が食べるのさえ嫌がるぐらいだから、
定番にして良いのか？微妙なトコだけど・・・。




で。今回は、その定番スープの１つ、タヴック・チョルバス。

チキンスープって、世界中のいろんなトコで作られているけど、
作り方は、お国によって、ずいぶん違いますよね。

トルコのチキンスープは、クリーミーな色合いだけど、
生クリームじゃなくて、テルビエ（terbiye＝ルー）を使って仕上げるのが、
一般的です。

・・・クロスがちっともトルコ風じゃないですけど。。。


レシピメモ、残しておきます。


【材料】
鶏ムネ肉　　１００ｇ　　
塩　小さじ１/２
バター　２０ｇ
小麦粉　大さじ２
にんにく　１かけ
テル・シェフリエ　　３０ｇ
　　※細いスープに入れるパスタです。フィリーニやカッペリーニで代用が可能
水７００ｍｌ
チキンコンソメ１/２個　
塩・胡椒　少々

（焦がしバター用）
バター　１５ｇ
とうがらし　粗びき　　大さじ１/２

【作りかた】
１．鍋に水を入れて、沸騰したら、塩を加えて、
　　そぎ切りにしておいた鶏肉をさっとゆでる
２．茹であがったら、鶏肉を取り出して、茹で汁を濾す
３．小鍋にバターとにんにくを入れて火にかけ、バターが泡立ってきたら、
　　小麦粉を入れてよく炒める
４．３に２の茹で汁を少しずつ加えていく

　　　※一度にたくさん入れるとだまになるので注意
５．チキンコンソメを入れて、沸騰したら、シェフリエを入れる
６．パスタに火が通るまで、時々かき混ぜながら、
　　加熱するパスタに火が通るまで、時々かき混ぜながら、加熱する
７．２の鶏肉を手で割いて、６に加える
　　必要なら、お湯を加えて、濃さを調整し、味を見て、塩・胡椒を足し、
　　火を止める２の鶏肉を手で割いて、６に加える
８．焦がしバターを作る
　　小さなフライパン（もしくはソースパン）にバターを入れて火にかけ、
　　バターが泡立ってきたら、唐辛子を入れてかき混ぜ、火を止める
９．器にスープを盛り付けて、上にソースをかける


　　　※もも肉だったら、固形コンソメを使わなくても良さそうだけど、
　　　　ムネ肉だと、それだけだと、ちょっと弱いです
　　　　（茹ですぎると、今度はお肉自体がおいしくなくなるしね）