トゥトゥマッチ・スープ（tutmaç çorbası）

今日のスープは、トゥトゥマッチ（tutmaç çorbası）。

クノールのご当地スープシリーズの中にも入っている、
結構有名なご当地スープです。

ご当地といっても、『ここ』って限定できなくって、
案外、いろんな地方で『この地の』として紹介されているんですけどね。
（キュタフィヤとか、アフィヨンとか、シヴァスとか、コンヤとか・・・）





『トゥトゥマッチってなんか変わった名前だなぁ～と
　どういう意味があるんだろ？』

って調べてみると、

どうやら、神話に由来しているらしく、



Tutmaç

→ Bizi tutma aç

→Bizi aç tutma（お腹を空かせたままにするな）

っていう意味だそう。



たしかに、豆やらパスタやらが入っていて、
１杯でお腹がいっぱいになるスープですよね。






好みのトルコスープのひとつなので、
是非、試してみてください。









レシピメモ

エリシテは、トルコの乾燥パスタ。
５ｃｍぐらいの長さの平麺なので、
手に入らないのなら、フィトチーネをバキバキ短く折って代用可能です。
きしめんでも大丈夫かも？（トルコじゃ、きしめんの方が手に入らないけどね）


【材料】
緑レンズ豆　　３０ｇ
エリシテ　３５ｇ
ひよこ豆　茹でてから冷凍しておいたもの　　５０ｇ
チキンコンソメ　　１/２個
水　　５００ｍｌ+α（煮込むときに水分が蒸発するので、後で足す）
塩　小さじ１／３程度
ヨーグルト　　５０ｇ
小麦粉　　大さじ１
レモン汁　　１/８個分　　※わたしは少なめが好きなので、これぐらい
　　　　　　　　　　　　　　（酸味が得意なら、もう少し足してください）
にんにく　１かけ
バター　１５ｇ
乾燥ミント　小さじ１


【作りかた】
１．レンズ豆を１０分ぐらい、水に浸けておく
２．小鍋にレンズ豆と水を入れて火にかけ、レンズ豆が柔らかくなったら、火を止めて、水を切る
３．別の鍋に水（５００ｍｌ）とコンソメを入れて火にかけ、沸騰したら、レンズ豆、エリシテ、ひよこ豆を入れる
４．ボウルに小麦粉、ヨーグルト、塩を入れてよく混ぜておく。
　　３のスープが再び沸騰したら、ボウルに少量のスープをすくい取り、良く混ぜてから、鍋に戻す
５．塩を加えて、弱火にして１０分程度加熱して、水分が蒸発していたらお湯を足し、ポタージュの濃さに調整する
　　味を見て、必要なら塩を足す
６．小さなフライパンにバターを入れて火にかけ、バターが溶けたら、潰したにんにくを入れる
　　にんにくの香りがたってきたら、ミントを入れて火を止める
７．５に６を加えて、さらにレモン汁を足し、さっと混ぜて、火を止める


※　２の茹で汁は、レンズ豆からかなり色が出ているので、わたしは新しいお水で作っています
　　でも。栄養の損失とか考えると、水を変えずに作っても良さそうですね