アリ将軍のピラフ。

前回に引き続き、トルコ料理です。


トルコ料理の名前って、

『ほうれん草の料理』とか、『白いんげん豆』とか、
なんのひねりもない、材料そのままか、

『婦人の太ももキョフテ』とか、『僧侶が卒倒した』とか、
いったいどうしてこんな名前を付けたの？
っていう、ものすごく変なのがあります。


それから。
『○○将軍の○○』っていうのも、結構あるかも？

ハサン将軍のキョフテとか、
ケマル将軍のお菓子とか。


今回のは、アリ将軍のピラフ（Ali Paşa Pilavı＝アリ・パシャ・ピラヴ）、
小さなミートボール入りのピラフです。

　　　※トルコで、『アリ』という名前はよくあるので、
　　　　アリ将軍も、たくさん存在します。
　　　　（なので、どのアリ将軍に因んでいるかは、知りません。）



調べてみると、ピラフの中にミートボールを混ぜ込んだレシピと、
シンプルなピラフを作って、ミートボール入りのソースをかけたレシピの
２種類ありますが、どちらの名前も、『アリ将軍のピラフ』。
（ミートボールが入っているコトぐらいしか共通点がないのに、同じ名前なのね）




わたしの好みは、ソースがけなので、
今回のレシピは、そちらで。


ソースがコッテリしているので、
バターライスじゃなくて、油を使ったピラフにして、
(バターonバターはクドイでしょ？）

ソースには、キョフテだけだと寂しいので、ナスもプラス。
（単に、肉の量をケチったともいうけど）
野菜もあった方が、バランスがとれて良いしね。






【材料】　２～３人前
（ピラフ）
米　１.５カップ
水　４２０ｍｌ
塩　小さじ１
サラダ油　大さじ１
（ソース）
牛ひき肉　　６０ｇ
塩・胡椒　少々
クミン　ひとつまみ
茄子　１本
バター　２０ｇ
にんにく　１かけ
サルチャ　大さじ１弱
水　１２０ｍｌ程度
（飾り用）
イタリアンパセリ　適量

【作りかた】
１．ピラフを作る
　　米を洗って、１時間程度、水につける
　　鍋にサラダ油を入れて、火にかけ、油が熱くなったら、水を切った米を入れて、よく炒める
　　塩を入れて、かるく混ぜ、水を入れて、蓋をして、中火で水がなくなるまで加熱する
　　火を止めて、軽く混ぜ、蓋をして蒸らす
２．ピラフを炊いている間に、ソースを作る
　　ひき肉に塩・胡椒、クミンを入れてよく捏ねる
　　１ｃｍぐらいに丸めて、テフロン加工のフライパンで、油をひかずに炒める
　　茄子も同じぐらいの大きさになるように切って、中温の油で揚げる
　　キョフテ（ミートボール）をフライパンから取り出して、バターとみじん切りにしたにんにくを入れて、
　　火にかける
　　バターが溶けてきたら、サルチャを入れて、さらに炒め、
　　水、取り出したキョフテ、ナスを加えて、さっと煮る
　　味を見て、必要なら塩・胡椒を加え（わたしは入れていませんが）、火を止める
３．ピラフを皿に盛り付け、上からソースをかけ、イタリアンパセリを散らす