キノコたっぷり、チキンフリカッセ。

春や夏に旬を迎えるキノコだってあるけれど、
でも、やっぱり、『キノコ＝秋の味覚』って感じがするのは、
きっとわたしだけじゃないハズです。

秋になると、絶対に１度は作るお料理がこれ、
キノコがたっぷり入った、チキンフリカッセ。


で。（キノコが手に入るトコにいる限り）毎年作るけど、
レシピは、その時々で変わっていて、


・キノコはそのまま炒めずに、さっと湯がいてえぐみを取るコト
・油やバターを入れずに、鶏の脂で肉を焼くコト

が、今年の変更点。



キノコを下ゆですると、えぐみが取れるって、今年の春ごろテレビで見て、
それ以来、たくさんのキノコを使うときには、実践しているけど、
確かに、雑味がなくなっているような気がします。








【材料】４～５人分
鶏もも肉　２枚
しめじ　１／２パック
しいたけ　１／２パック
エリンギ　１株
マイタケ　１パック
にんにく　１かけ
白ワイン　５０ｍｌ
生クリーム　６０ｍｌ
塩・胡椒　少々
パプリカ（乾燥・粉）　少々
パセリ（生・みじん切り）　少々

【作りかた】
１．鶏もも肉は、ひとくち大より少し大きめに切る（鶏もも肉１枚を６等分ぐらい）
２．しめじ、まいたけは加食部分のみにして、小房に分ける
３．しいたけはいしづきの部分を取り除いて、４等分する
４．エリンギも他のキノコと同じぐらいの大きさに切り分ける
５．にんにくは、皮をむいてヘタを落として、縦半分に切る
６．沸騰したお湯で、２～４のキノコをさっとゆで、ざるにあげて、よく水気を切っておく
７．テフロン加工のフライパンを火にかけて、鶏肉の皮の面を下にして入れる
８．にんにくも一緒に入れて、塩・胡椒をして、皮がパリッとするまで焼く
９．脂が多ければこぼして、６のキノコ、白ワインを入れて蓋をして、鶏肉に火が通るまで蒸し焼きにする
１０．生クリームを加えて、さっと混ぜ、味を見て、必要なら塩・胡椒を足す
１１．器に盛り付けて、パプリカ、パセリをふりかける