牛肉のステーキ、ヒュンケルベーエンディソース。

これも、ずいぶん前に（日本で）作ったお料理。


日本のお肉は、輸入のお肉でも、
それなりに柔らかくって、臭みがなくって、おいしいけれど、
でも、国産に比べると、やっぱり差が出てしまいますよね。

で。そんな輸入肉をより柔らかく、おいしく食べるための下ごしらえ。

以前、塩麹に漬けたり（あれ？レシピ書いてなかったみたい）、
ワイン塩に漬けたり、
しているけれど、今回は普通にブライン（塩水）で。



焼きナスとベシャメルソースのペーストを敷いて、
ヒュンケルベーエンディ（王様のお気に入り）風に仕立てました。






牛肉の漬けこみ液は、

牛肉　ステーキ用　５５０ｇに対して、
塩　１０ｇ
水　５０ｇ

２～３時間ぐらい、冷蔵庫で漬けこみました。


お肉が柔らかくなるだけじゃなくって、
血が抜けるから、臭みも取れます。
さらには、下味もつくから、言うことなしです。

野性味あふれるお肉（トルコのお肉とか？）だと、
この効果が、ものすごくはっきりとわかるので、
是非、試してみてください。

ちなみに。
ソースは、以前と同じような感じで作りました。