バクテー風スペアリブの煮込みスープ。

初めて、バクテー（肉骨茶）を知ったのは、小説「緋の風（祐未みらの著）」。

シンガポール在住の主人公が、朝食に、バクテーを食べていて、
いったいどんなお料理なんだろう？って興味深々。


　※本自体は、随分前（約２０年前）に書かれたモノですが、
　　　８年ぐらい前に読んだときには、そんなに時代遅れな感じでもなく、楽しく読めました。

【中古】 緋の風 / 祐未みらの
価格：200円（税込、送料別）

最近は、チケットが高くなって、ちっとも乗っていないけれど、
ちょうどそのころは、シンガポール航空が安くて快適で、
トルコに行く時には、必ずシンガポールでストップオーバー。

で。makansutra（シンガポールのグルメガイドブック）を買って、
チキンライス、バクテー、サクサ、プロウンミー・・・などなど、
お勧めのお店を食べ歩きしていました。

バクテーもmakansutraお勧めのトコに食べに行ったけど、
しっかり胡椒が効いていて、漢方くささが少なくて、
とってもおいしかったです。（確か、ブギスのお店だったと・・・５年以上前なので記憶が曖昧）



最近、ソーニャさんのトコで、何度かバクテーを拝見して、
無性に食べたくなってきて、
「いいなぁ～、いいなぁ～」と言っていたら、
ソーニャさんが本格的なバクテーのレシピを教えて下さいました。
（ありがとうございます）


本当は、そのレシピ通りに作ってみたかったのですが、
今居るトコ（松江市）はいかんせん地方都市。漢方が簡単に手に入りません。


どうにかならないかしら？？？と、
レシピブログさんのモニターでいただいた、チャイ用ブレンドシュガーを見ると、
結構、いろいろなスパイスがブレンドしてあったので、
バクテー風にスペアリブを煮込んでみました。


まだ、本格的なバクテーには程遠く、
改良ポイントがありそうですが、レシピメモしておきます。





【材料】　２人分
豚スペアリブ　３５０ｇ
白ネギ（青い部分）　１本分
にんにく　　３～４かけ
しょう油　２ｇ
酒　６０ｇ
ハウス　チャイ用ブレンドシュガー　１ｇ
シナモン　１本
八角　２個
胡椒　１ｇ
塩　３ｇ

【作りかた】
１．鍋に、白ネギ、にんにく（皮をむいてヘタを落とす）と水を入れて火にかける
２．沸騰したら、スペアリブを入れて煮立たせる
３．残りの材料を加えて煮込む（途中、アクが出るので取り除く）
４．スペアリブが柔らかくなったら、火を止めて放置する
５．冷蔵庫で冷やして、上に浮いた脂を取り除き、
　　キッチンペーパーで濾す（澄んだスープにするため）
６．鍋に、スペアリブと濾したスープを入れて火にかけ、
　　味を見て、塩・胡椒で調味す


バクテーは、肉骨茶。わたしは、ずいぶん長い間、骨肉茶と読み間違えていて、
なんか凄い名前だなぁ～と思っていました（余談ですが・・・）。



和風スパイスの料理レシピ