いろいろ野菜と３種のソース。

昨日の続きです。


野菜料理って、なかなかメインにしにくいけれど、
見ためが派手だったら、
それなりに見栄えもして、主菜感が出るような気がします。





どん、どんと大きく盛り付けた野菜と、３種類のソース。
カラフルで、華やかに見えるハズ。



まず、ソース。

いちばんのお勧めは、オイリーなバーニャカウダ風。

なのですが、「シニア向けにはノンオイル？」って、
最近、ハマっているハニーマスタードのソースも用意しました。
以前UPしたモノよりも、粒マスタードはかなり多めで！！


さらに、２つじゃ寂しいので、
もう１つ、カボス胡椒マヨネーズも。
（もちろん、マヨネーズはカロリーハーフにしておきました。）







ボイル＆フレッシュ野菜の盛り合わせ。
ブロッコリー、オクラ、アスパラガス、糸うり、ミニトマト。







焼き野菜の盛り合わせ。
コーン、パプリカ、ズッキーニ、カボチャ、長ネギ、エリンギ。


【材料】　４人分
ブロッコリー　１／６株
オクラ　８本
アスパラガス　４本
糸うり　　８０ｇ程度（茹でた後の正味）
ミニトマト　８個
とうもろこし　１／３本
パプリカ　１個
ズッキーニ　１／３本
カボチャ（スライス）　４枚
長ネギ　１．５本
エリンギ　　１本
エディブルフラワー　８個
※他、お好みの野菜で

（バーニャカウダ風ソース）
にんにく　３５ｇ（皮とヘタを取った正味）
牛乳　　少量
アンチョビ　７ｇ
オリーブオイル　５０ｇ

（ハニーマスタードソース）
マスタード　３０ｇ
はちみつ　３０ｇ
しょうゆ　１５ｍｌ
白ワイン　１５ｍｌ

（カボス胡椒マヨネーズ）
カボス胡椒　２０ｇ
マヨネーズ　２０ｇ
オリーブオイル　２０ｇ

【作りかた】
１．ブロッコリーは小房に分けて、塩ゆでして、冷水にとってから、ザルにあげて水を切る
２．アスパラガスは根元の固い部分の皮をむいて、塩ゆでして、冷水にとってから、ザルにあげて水を切る
３．オクラはガクの部分を切り取って、塩ゆでして、冷水にとってから、ザルにあげて水を切る
４．糸うりは沸騰したお湯に入れて、糸状になるように箸でつつきながら茹でて、
　　冷水にとってから、ザルにあげて水を切る（丸ごと茹でて、一部を使う）
５．コーンは、電子レンジ（６００W)で２分程度加熱してから、そぎ切りにする
６．ミニトマトは、湯むきして、ヘタを落とす
７．パプリカはヘタと種を取り除き、４つに分ける
８．ズッキーニも、４等分する
９．長ネギは、ヘタと青い部分を取り除いて、８ｃｍ程度に切る
１０．エリンギは、スライスする
１１．コーン、パプリカ、ズッキーニ、カボチャ、長ネギ、エリンギを耐熱皿に入れて、
　　　２００℃で余熱したオーブンで、柔らかくなるまで焼く
１２．バーニャカウダ風ソースを作る。小鍋に、にんにくを入れ、ひたひたになるまで牛乳を加える
１３．火にかけ、柔らかくなるまで茹でて、にんにくだけを取り出し、アンチョビと一緒にブレンダーで撹拌する
１４．オリーブオイルを加えて、さらに撹拌する
１５．ハニーマスタードソースを作る。フライパンに、ソースの材料をすべて入れて、火にかけ、
　　　少しとろみがつくまで、混ぜながら加熱する
１６．カボス胡椒マヨネーズを作る。カボス胡椒とオリーブオイルを良く混ぜて、
　　　なじんだらマヨネーズを加える
１７．茹で野菜とトマト、エディブルフラワーを盛り付ける。別の皿に、焼いた野菜を盛り付ける

※　ソースと野菜のバリエーションを楽しんで


明日は、肉料理です。