ゲソとエンペラのイカ墨コロッケ。

昨日の続きです。


お刺身用の白いか。
買ってきた当日は、身をお刺身で食べて、
翌日は、茄子と白いかの煮物を食べるコトが多いです。
（煮物は、さばいたその日に作っておくけど）


でも。今回は、ちょっと趣向を変えて、

残ったゲソとエンペラは、
さばいた時に、とっておいた墨と一緒に、
イカ墨コロッケにしました。



なかなかの美味。


なのですが・・・。
揚げた時の油ハネが激しくって、
手や腕だったら我慢もするけれど、
顔にまで飛んできました！！

イカの皮をはいで揚げるとハネにくいって言うけれど、
ゲソの皮って剥げないし・・・うぅ～む。






【材料】
白イカ（エンペラ、ゲソ）　６５ｇ
白イカ（墨）　２はい分
じゃがいも　２個
粉チーズ　２ｇ
塩・こしょう　少々
にんにく　１かけ
白ワイン　２０ｍｌ
オリーブオイル　大さじ１／２

（衣用）
小麦粉、卵、パン粉　適量
揚げ油　適量

【作りかた】
１．ゲソ、エンペラは細かく切り刻む（荒めのみじん切り程度）
２．にんにくをみじん切りにする
３．じゃがいもは皮をむいて、乱切りにして、柔らかくなるまで煮る
４．フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて火にかけ、
　　にんにくが色づいたら、１を炒め、塩・こしょうをする
５．白ワインにイカ墨を溶かして、４に加えて、蓋をして蒸し焼きにする
６．茹であがったジャガイモを潰し、５を加えてよく混ぜる
７．粉チーズを加えて、味を見て必要なら塩・こしょうを足す
８．ゴルフボール大にまとめて、小麦粉、卵、パン粉の順に衣をつけ、
　　中温でこんがりと色が付くまで揚げる


※　油ハネに注意です！！