抹茶のティラミス。

ティラミスの続きです。

マスカルポーネが余ったので（というか、余らせたので）、
もう１つティラミスを作りました。

今度は、抹茶。
ふわっとした仕上がりにしたかったので、生クリームも入れました。


抹茶に浸したレディーフィンガーと、
（そのままじゃ入らなかったので、割って入れました）
ザバイオーネ（卵黄で作るソース）+マスカルポーネチーズに、
泡立てた生クリームをブレンドしたクリームを
交互に入れて完成！


生クリームが入っているから、淡い黄色のクリームになりました。
（昨日の濃厚ティラミスは、もっと黄色かったです）





このところの蒸した暑さを考えると、
生卵でスィーツを作るのは、ちょっと怖いです。

卵が原因の食中毒といえば、サルモネラ菌。

細菌性食中毒の原因の１つで、
低温や乾燥に強いのが特徴です。

だから、ティラミスに使うザバイオーネを作る時も、
普通に湯煎にかけるだけではなくて、
きちんと温度を測った方がよさそう。

サルモネラ菌は、
７０℃１分の加熱で死滅すると言われているので、
７５℃になるまで（撹拌しながら）加熱して作りました。

そういえば、
エルメのレシピでレモンクリームを作ったときには、
８３℃まで加熱したのを思い出しました。
（レモンクリームは冷蔵庫で４日持つって書いてあったけど、
　ちゃんと殺菌しているからなのですね）


しっかり加熱しておけば、
おいしいだけじゃなくって、とっても安心。