焼きサバちらし。

あんまり、ちらし寿司って好きじゃありません。
特に、市販のは酸っぱすぎたり、甘すぎたりして、
どうも何かが違うって感じで・・・。


だけど、この前、
近くのスーパーから買ってきてもらったのは、かなりおいしくって・・・
『これは、真似なくちゃ！！』って作ってみました。


甘さも、酸っぱさも控えめにしたら、
ちょっと上品な感じになったかなぁ？（気だけなのかしら？？？）




久しぶりに、長いレシピになりましたが、どうそ！！



【材料】
寿司飯
米　１．５カップ
（寿司酢）
酢　大さじ２
砂糖　大さじ１
塩　小さじ２／３

（混ぜ込み用）
にんじん　小１本
しいたけ　３個
蓮根（水煮）　２０ｇ
ダシ　２００ｍｌ
酒　大さじ２
みりん　大さじ２
しょうゆ　大さじ２
砂糖　小さじ１

（飾り用）
うす塩サバ　冷凍　１枚
卵　１個
砂糖（卵焼き用）　小さじ１
塩（卵焼き用）　ひとつまみ
青ネギ　２～２本
大葉　３枚
ゴマ（お好みで）・・・今回はなかったので省略

【作りかた】
１．米を洗い、ざるにあげて水を切り（３０分程度）、
　　炊飯器で寿司飯の目盛り（なければ、目盛りよりも少なめの水）で米を炊く
２．寿司酢を作る。砂糖、塩、酢を小鍋に入れて、ひと煮立ちさせて火を止める
３．混ぜ込み用の具を作る。にんじんは千切り、シイタケはスライス、レンコンも小さく切る　
　　小鍋で、ダシ、酒、みりん、しょう油、砂糖と一緒に柔らかくなるまで煮る
４．焼きサバを作る。グリルで、皮を下にして、８分、ひっくり返して３～５分、焼く
　　（塩サバなので、塩はふらない）
５．錦糸卵を作る。ボールに卵、砂糖、塩を入れて、良くかき混ぜる
　　卵焼き器を火にかけ、油（分量外）を入れ、卵液を少量流して、うすく広げる
　　火が通ったら、まな板の上にひっくり返す
　　１～３回（卵焼き器の大きさによる）繰り返して、卵が焼けたら、細く切って、錦糸卵にする
６．寿司飯を作る。米が炊けたら、寿司酢を入れて、扇ぎながら混ぜ、水を切った３を加えて、よく混ぜる
７．仕上げ。青ネギは小口切りに、大葉は千切りにする。焼きサバは骨があれば骨を取り除き、身をほぐす
　　器に、７を盛り付け、８の青ネギと大葉、６の錦糸卵、８の焼きサバを乗せる


※　干ししいたけがなかったので、しいたけを使っています