クルバンバイラム(犠牲祭)のお肉で。その4。
随分と前のコトになりますが・・・。
クルバンバイラム(犠牲祭)の硬いお肉は、
どうしたらいちばんおいしく食べられるだろうか??
の4回目です。
まず。コメントで酵素が良いと聞いたので、試してみました。
使ったのは、キウイフルーツです。
キウイフルーツのタンパク質分解酵素、アクチニジン。
詳しく書いてあったトコがありましたので、リンクしておきます★
結果。確かに柔らかくはなるけれど、中まで柔らかくしようとすると、
表面が、ドロドロ。なので、お味がいまいち。。。
薄切り肉を、短時間だけキュウイに漬けるのなら、効果的だと思います。
結局、クルバンのお肉がいちばんおいしく食べられたのは、
牛肉のリエット。
お肉と脂身を炒めて、
スパイスと一緒にひたすら煮込んで作りました。
アルコールを入れなくても、時間をかければ柔らかくなったし、
スパイスがいろいろ入っているので、お肉の臭みもなくなります。
圧力なべがあれば、もうちょっと時間短縮もできるかな??
by akdeniz_tk | 2012-02-19 23:30 | レシピ(洋食)。