羊肉と野菜の煮込み（ギュベッチ）。

まだまだ暑いけれど、煮込み料理を作りました。

トルコの煮込み料理といえば、ギュベッチ(güveç)。

本来は、ギュベッチ用の土鍋で作るのですが、今回は普通の鍋で。
土鍋はもちろん、ルクルーゼとかストーブとか分厚い鍋がお勧めだけど、
普通の鍋でもかなりおいしくできます。


いろいろなレシピがありますが、基本は肉と野菜の煮込み。

水を入れないで、野菜の水分だけで煮込むのがおいしい秘訣かな？
お肉も、羊肉じゃなくって、スペアリブでも良いと思います。
（アンタルヤでは、豚肉はないですけど・・・）






【材料】
羊肉（骨付き）　１５０ｇ
トマト　　４個
たまねぎ　２個
にんじん　１本
ズッキーニ　１／２本
なす　　　１本
マッシュルーム　６個
ピーマン　　２個
にんにく　３片
オリーブオイル　大さじ３
塩　　　　小さじ１程度
こしょう　少々
クミン　　小さじ１／２

【作りかた】
１．たまねぎをスライスする。なすは、乱切りにして水に浸けてアク抜きをする
　　ズッキーニ、にんじん、ピーマンも乱切りにする。にんにくはみじん切りにする
　　マッシュルームは半分（大きければ１／４）に切る。トマトは皮をむいて乱切りにする
２．鍋を火にかけ、オリーブオイルとにんにくをいれて加熱する
３．にんにくの色が変わり始めたら、たまねぎを入れてしっかり炒める
４．羊肉を入れてさらに炒め、羊肉の表面が焼けてきたら、
　　残りの野菜（トマト以外）を入れて炒める
５．塩、こしょう、クミン、トマトを入れて、じっくりと煮込む