イネギョルキョフテシを考えてみる（その１）。

ちょっと前に、旅の記録として紹介したイネギョル市の名物イネギョルキョフテシ。
お家でも作れないかな？って考えてみるコトにしました。

とりあえず、ネットで検索。
イネギョルキョフテシの作り方が、結構、いろいろ見つかりました。
（他にもあるけど、主なトコでは、こことか、こことか、こことか・・・すべてトルコ語です）。


基本は、ひき肉、たまねぎ、塩。
そして、ほとんどのレシピにも載っていたのが、炭酸塩。
他にも、パンやパン粉などをつなぎにしたり、水を入れたり・・・。

日本（の家庭）でもハンバーグを使うときにつなぎは入れますが、
炭酸塩はまず使わないですよね。

お肉は、酸性、アルカリ性にｐＨを振ると保水率がＵＰするからなんだと思いますが、
炭酸塩にレモン汁を同時に加えてあったりする（このレシピ他、多数）ので、
使う意味があるんだろうか？（結局、中性に戻してどうする？？）って不思議な気もしたり。



でも、ここを読むと、
「本物のイネギョルキョフテシには、炭酸塩、炭酸水、パン粉を使わない！」って。





いろいろ考えるよりは、実際に作ってみた方が早いかも？
って、行動開始です。

日本でも作りやすいように+添加物はあんまり使いたくないので、今回は炭酸塩はなしで。






【材料】

ひき肉　２５０ｇ
たまねぎ　１／２個
塩　　　小さじ１
こしょう　少々


【作りかた】
１．たまねぎはすりおろす
２．ひき肉、たまねぎ、塩、こしょうを混ぜてよく捏ねて、１晩冷蔵庫で休ませる
３．長細い形に整えて、油をひいたフライパンで焼く


結果。
期待したモチモチ感はあんまりなくって、柔らかい仕上がりに。
・・・もっと捏ねた方が良かったのかな？？

かなり長細く成形したつもりだったけれど、
肉の収縮が激しくって、丸くなっちゃいました。。。
・・・さらに、細長くして焼いた方が良いみたい。


これは、これで良いと思うけど、
イネギョルキョフテシというよりは、ほぼ日本のミニハンバーグ。
イネギョルで食べたのとは、かなり違ったので、
近いうちにもう一度トライしてみようと思います。