ブルグル入り葉っぱロール（ヤプラックサルマス）。

この前、摘んできた葡萄の葉っぱで、
ヤプラックサルマス（Yaprak Sarması）を作りました。


いつもは、お米を入れて巻く（レシピはこちら★）のですが、
今回は、ひき割り小麦（ブルグル）を入れて・・・。

トルコでは、ひき割り小麦はかなりポピュラーな食材で、
細かくひいたものと、荒くひいたものがあります。

細かくひいたのは、ほぼ日本で普通に売っているクスクスと一緒。
キョフテ用とも言われて、クスルやイチリキョフテなどに使われます。
荒くひいたのは、ピラフ用。
今回は、ピラフ用のブルグルキョフテを使いました。


お肉（ひき肉）を入れない、ベジタリアンタイプです。
ちょっと、巻きにくかったけど・・・。
たぶん、お肉を入れたら、もうちょっと巻きやすくなると思います。

お米の（ヤプラック）サルマスもおいしいけれど、
ブルグルもなかなか、お勧めです。



ネットで調べたら、日本でもあら挽きのブルグルが手に入るみたいなので、
レシピも乗せておきます。




【材料】
ブルグル（あら挽き）　１４０ｇ　
たまねぎ　　１／２個
オリーブオイル　大さじ２～３
サルチャ　　　　大さじ１.５　　（トマトペースト）
塩　　　　　　　小さじ１
こしょう　　　　少々

ぶどうの葉っぱ　　２０～３０枚（大きさによって異なります）


【作りかた】

１．フィリングを作る。たまねぎをみじん切りにする
　　オリーブオイルを使ってたまねぎと炒める
　　しんなりとしてきたら、サルチャを加え、さらに炒める
２．ブルグルを加える。塩、胡椒をして、荒熱が取れるまで放置する
３．ぶどうの葉は良く洗い、沸騰したお湯で、さっと茹でる
４．２のフィリングを３の葉で巻く
　　鍋の底に、ぶどうの葉を敷いて、その上に並べる（きっちりと動かないように詰めて並べる）
５．最後に、残った葉っぱを上にのせて、ひたひたより少し多めに水を入れ、
　　落としぶたをして、弱火で汁気がなくなるまで煮る