レモンバターのパスタ。

オランデーズソースを作ったら・・・失敗しました。

原因は、卵黄を加熱しすぎ。

あまり温め過ぎるとまずいのは分かっていたんですけど、
サルモネラ菌が怖くって、ついつい、火を通し過ぎてしまいました。


昔、この手の勉強やら（大学の専攻とか）、この手の仕事をしていたもので、
食品衛生関係のコトが、異常に気になるんです。。。



日本だったら、生卵を食べてもそんなに心配するコトないかもしれませんが、
海外だと、未加熱の卵は、やっぱり不安。


昔は、卵の殻に付いた菌によって感染するって言われていたけれど、
最近では、卵黄の部分に細胞内寄生して、卵黄そのものが汚染されるとのコトで、
ただ、卵を洗っただけじゃ防ぎきれないのが現実です（wikipediaなど、参照多数）。

サルモネラ菌を防ぐには、中心部分の温度を70℃で１分以上保つコト。
（７５℃で１分っていう文献もあり）

加熱の甘い、トロリとした卵黄が食べたいと思うけど、
卵黄は７０℃でだと固まっちゃうし・・・とっても微妙です。
（たまに、我慢しきれなくって食べちゃうんですけどね・・・気になりつつも）






まぁ、そんな訳で、
失敗したオランデーズソース。

もったいないから、何かに使えないか？って、パスタソースを作りました。
レモンをたっぷり加えて、レモンバターソースのパスタです。

さっぱりとしたレモンの香りにバター。

結構、おいしかったです。
オランデーズソースに失敗したら、試してみてください。