カルグクス・日本で味わう編。

ソウルの味の再現で、
いちばん手の込んだお料理は、カルグクスでした。

カルグクス自体は、そうでもないけれど、
明洞のように、ワンタンや肉そぼろまでのせるとなると、
やっぱり、かなり手間がかかりました。
（うすうす、分かっていたのですが・・・）


スープは、昨日UPした料理の茹で汁を使いまわし。

カルグクスは、韓国の手打ちうどんらしいですが、
トッピングだけで手いっぱいだったので、きしめんで代用。
その代わり、茹で時間を考えて、
スープで煮込むように工夫すれば、かなりの再現率となります。


カルグクスは、また食べたいなぁ～と思いますが、
次からは、明洞アレンジでは作りません。。。きっと。
だって、麺はお手軽に食べたいのに、これじゃぁねぇ～。



【材料】
きしめん　３００ｇ
もやし　　１／２袋
ニラ　　　１／５束

スープ　　適量　（前回（茹で鶏）を作った時の茹で汁を利用しました）
塩・こしょう　適量

ひき肉　　１００ｇ　　
ワンタンの皮　１２枚
白ネギ　　１／２本
しょうが　１片
塩　　　　小さじ１／２
こしょう　少々

（肉そぼろ用）
塩　　　　小さじ１／２
豆板醤　　小さじ１／２
ニンニク　１片（みじん切り）
にんにくしょう油　小さじ１
酒　　　　大さじ１
サラダ油　大さじ１

【作りかた】
１．ワンタンを作る。しょうが、白ネギをみじん切りにする
２．ひき肉の半量の上に白ネギを乗せて、熱したサラダ油を上からかけ、粘りが出るまで良く捏ねる
３．ワンタンの皮で包んで、沸騰したお湯でワンタンに火が通るまで茹でて取り出す
４．肉そぼろを作る。フライパンにサラダ油とニンニクを入れて加熱して、
　　ニンニクの色が変わったら、豆板醤を入れて軽く炒める
５．４に残りのひき肉とワンタンで余ったひき肉があればそれも加える
６．残りの調味料を入れて、肉にしっかり火が通るまで炒めて、味を調える
７．カルグクスを作る。きしめんを袋の表示の半分の時間茹でて、水を切り、表面を洗う
８．ニラを５～８ｃｍぐらいに切る
９．沸騰したお湯で、もやしとニラを併せてさっと湯がいてお湯を切る
１０．スープに火をかけて、沸騰したら、味を調え、
　　７のきしめんを入れて、袋表示の半分の時間茹でる
１１．器に１０を盛り付け、上から、９のもやしとにら、３のワンタンをのせて、
　　上から、４の肉そぼろをかける