甘酢生姜とピータンの冷菜。

久しぶりに、中華をどどっとコースで作りました。

お客様の到着前に、時間の余裕が少しあったから、
前菜だけは写真に残せました。
ということで、今回と次回は、中華の記録になります。


トルコではもちろん、日本でも、
家の食卓に登場する機会が少ないピータン。

もともと、そんなに好きじゃなく（どちらかというと苦手な方で）、
食べないでも、別に恋しくもならなかったのですが、

ある高級中華料理屋さん（＠東京）で食べて、
「あれ？？？こんなにおいしいものだったっけ」と、目からウロコ。

ピータンの品質もだけれど、
組み合わせでも、かなりおいしさに差があるんだなぁ～とつくづく思いました。


それ以来、たまに食べるピータンと言えば、これ。
甘酢生姜とレモンたっぷりのピータンです。
（写真では、甘酢生姜が隠れていますね）



【材料】
ピータン　　３個
生姜　　　８０～１００ｇ
レモン　　１／２個
白ネギ　　１／４本
香菜　　　３～４本

（甘酢漬け液）
酢　　　５０ｍｌ
砂糖　　大さじ２

（レモンしょう油）
レモン汁　大さじ１.５
しょう油　大さじ１.５


【作りかた】
１．甘酢生姜を作る。生姜の皮をむきスライスして、塩（大さじ１程度）で揉みしばらく置く
２．１の生姜が柔らかくなったら、かるく搾る
３．鍋に、酢、砂糖を入れて火にかけ沸騰したら火を止めて、
　　砂糖が溶けるまで混ぜ、熱いうちに２を入れて、１日以上冷暗所で漬けこむ
４．仕上げ。ピータンをくし切りにする。レモンをスライスする
　　白ネギは細く切り、香菜と一緒に冷水に放つ
５．皿に４のレモンを置き、その上に水気を切った３の生姜を乗せ、
　　さらに上からピータンを盛り付ける
６．５のピータンの上に、水をしっかり切った４の香菜と白ネギを飾る
７．食べる直前に、レモンしょう油をかける



※　甘酢生姜は、作りやすい量を記しているので、かなり余りますが、
　　多めに作っても、ガリとして使えて便利です