柿のタタン。米粉のタルトを使って・・・。

タルトタタンが食べたくて（というか、作りたくて）、
ここ数回、試していますが、なかなかうまくいきません。


１回目は、冷蔵庫にあったラ・フランスで挑戦。

・・・結果、文字通り、形にならず、
　　　（ドーム）型から外すと、ずるずるとずり落ちてしまい、失敗。


２回目は、柿。

・・・結果、（小さな）型から外れず、悪戦苦闘。
　　　でも、洋ナシよりも良い感じかも？？



そして、今回、３回目。
たくさん柿があったので、もう１度、柿でトライしました。


『和』を意識した日本風のタルトタタンにするために、
上に乗せる（下に敷く？）生地には、米粉を使ってみました。

サクサクとした食感が、タルトタタンに合うのじゃないかなぁ～と。


・・・結果。やっぱり何事も回数を重ねると、少しずつ良くなっていくみたいで、
　　　かなり好みの味になりました。後は形をどうするか？？？です。


次回は、セルクルの使用を考えようと思います。





【材料】　６個分
（生地）
米粉　　６０ｇ
強力粉　４０ｇ
水　　　３０ｇ
バター　７０ｇ

（フィリング）
柿　　　　　３個
砂糖　　　　５０ｇ
リキュール　大さじ１（今回は、紅茶のリキュール使用）

（飾り）
チョコレート　　適量
生クリーム　　　適量
ミント　　　　　適量



【作り方】
１．柿のフィリングを作る。柿は、皮をむき、種を取り除き、太めにスライスする
２．鍋に砂糖と柿を入れて、煮込む
３．柿の形が崩れてきたら、リキュールを入れて、火を止め、型に入れて、冷ましておく
４．生地を作る。粉類に小さく切ったバターを入れて、すり混ぜ、水を加えて１つにまとめ、
　　冷蔵庫で、１時間程度、休ませる
５．型に合わせて（型より少し大きめに）切って、フォークで穴をあけて、
　　１８０℃で１５分程度焼く
６．３の型に、荒熱のとれた５のパイを乗せ、１８０℃に余熱したオーブンで２０～３０分焼く
７．冷めたら、冷蔵庫でしっかりと固まるまで休ませる
８．ひっくり返して、型から外し、生クリーム、チョコレート、ミントを飾る


※　柿自体がとっても甘いので、生地は砂糖なしで作りました