日式小龍包（ジャパニーズスタイル小龍包）。

今、わたしの家で、『絶対に食べたくない料理ランキング』をするならば、
ダントツで１位に輝くのは、小龍包。

というのも、作り過ぎました。。。
モードを中華にシフトしてから、ひたすら作り続けるコト、早１週間弱。


初めは、『寒くなったから、蒸しものも良いね』などと好感触だったけれど、
今では、テーブルの上に置かれた蒸籠は、全く見向きもされません。。。

それ以前に、皮を広げている段階で、
「今日は、小龍包はいらないからね」と釘を刺されたりして・・・。

結局、ニグレクトされた小龍包を食べるのは、わたしだけ。
作った人の責任において、頑張って食べてはいるものの、
さすがに、ちょっと飽きてきました。。。



もともと、強迫神経症気味な性格なので、
納得がいくまで、同じものを作り続けるコトが多いのですが、
ここまで見えてこない料理というのは、これまた珍しいかも？

見えてこないというよりは、
作れば作るほど分からなくなってきて、
迷宮をずんずん歩いていて、出口も入口も見えない。。。。


さすが、中国４０００年の歴史。
小龍包、恐るべき奥の深さです。

まず、皮。
強力粉と薄力粉をどれくらいの割合にブレンドするか、（もしくは、しないか）？
イースト菌を使った生地にするか？しないか？？
そして、捏ねた生地をどれぐらい発酵（熟成）させるか？？？
また、皮の厚さも、ごく薄なのか、餃子の皮の厚さなのか？？？？


皮さえ、なかなか決まらないのに、包む餡についてもいろいろあって・・・
（以下、後日ＵＰするはずの『小龍包考』に続く）




飽きてきた以上に、不安なのは、
蒸しものといえども、中華。
毎日、蒸籠いっぱいの小龍包を食べていたら、太るのではないか？？？

と、考えたときに、閃いたのは、やっぱり和食。
ジャパニーズスタイルな小龍包なら、大丈夫なはず（きっと）。


中に入れるのは、豚の代わりに、鶏肉のミンチ。
そして、スープは白ダシで。
割った時に、出てくるスープが透明であってほしいから・・・。




わたしのベスト小龍包をＵＰするに至るには、まだまだ時間がかかりそうですが、
今回は、今までで一番良かったレシピで皮を作りました。

強力粉と薄力粉を２：１の割合で、イースト菌入りの発酵生地。
熟成１日の皮で作っています。




【材料】
（皮）
強力粉　　　　　８０ｇ
薄力粉　　　　　４０ｇ
塩　　　　　　　１ｇ
サラダ油　　　　１０ｇ
ドライイースト　２ｇ
ぬるま湯　　　　６０～８０ｇ


（餡）
鶏ミンチ　　　２００ｇ
白ネギ　　　　１本

ゼラチン　　　３ｇ
白ダシ　　　　４０ｇ
水　　　　　　１６０ｇ


（飾り）
生姜　　　　少々（針生姜にしておく）


【作り方】
１．（前日）皮を作る。材料をすべて（水は６０ｇで）、ＨＢにセットして捏ねる
　　途中、生地の状態をチェックして、耳たぶ程度の柔らかさになるように水の量を調整する
２．捏ねあがったら、ビニール袋へ入れて、冷蔵庫で発酵（熟成）させる
３．餡を作る。ゼラチンに大さじ２の水を入れてふやかす
４．残りの水と白ダシを鍋に入れて温めて、３のゼラチンを加えて、よく混ぜる
５．ゼラチンが溶けたら、荒熱を取って、冷蔵庫で固める
６．ミンチをよく捏ねて、５の固まったゼラチンを混ぜ合わせる
７．２の生地を棒状（直径１.５ｃｍ程度）に伸ばし、１ｃｍぐらいずつ切り分ける
８．丸くして（ちょうど、大き目のビー玉サイズ）、上から手で潰し、
　　延ばし棒を使って、薄く、丸く広げる（たっぷり打ち粉をしておくと作業効率ＵＰ）
９．６の餡を包んで、小さな正方形に切ったオーブンシートの上に乗せ、蒸籠に並べる
１０．中華鍋に水を入れ、沸騰させ、蒸籠を乗せて、強火で一気に蒸す（６分程度）


※お好みでお酢をかけて・・・
　（わたしは、そのまま生姜だけ派。中のスープの味を楽しみます）


熱いうちに、フホフホ食べるのがおいしいですが、
なにせ私しか食べないので、ゆっくり写真を撮っていました。
（そしたら、小龍包は、どんどん潰れてきた！！！）


ちなみに・・・皮を破ってみると


澄んだスープがじゅわっと。さすが白ダシですね







小龍包レベル・・・中国のひなびたレストラン
　　　　　　　　　（味は良いけど、もうちょっと『美しさ』が必要でしょう）