茄子と豚肉の大蒜旨煮。

中華、第２弾は、『茄子と豚肉の大蒜旨煮』。
昔、よく通っていた中華料理屋さんのメニュです。


最後に行ってから、もう何年も経っているから、
もしかしたら、すでに潰れてしまっているかもしれませんが、
そこは、強烈に中国を感じさせるお店で、
当然、お店の人は、みんな中国人。

オープン当時は、かなり微妙な日本語を話していたし、
お店の中に貼ってあるメニュも、変な日本語のモノが多くて、思わず笑ってしまったり・・・。


味も、そのまんま中国の下町グルメって感じで、
めちゃくちゃおいしい時もあれば、炒飯から塩の塊が出てきたり・・・。

『料理人の気分によって、これだけ幅があるのも、ある意味凄いかも？』って、
なんだか、そのいい加減さに惹かれて通い続けていました。



そんな中で、『茄子と豚肉の大蒜旨煮』だけは、
味にバラツキがなく、絶対にハズレない料理でした。


しっかりと効いた大蒜に、豚のうまみをたっぷり吸い込んだ茄子。
ごはんと一緒に食べても良いし、ビールのアテにしてもよし。




本当は。。。
これが『旨煮』のカテゴリに入るのか？って疑問もありますが、
・・・おいしければ、名前は関係ないかな？（大陸的ないい加減さで）

（ちなみに、小龍包には『スープの入った小肉まん』という長い名前をつけてありました）






【材料】
茄子　２本
豚肉　１００ｇ

にんにく　２～３片

サラダ油　大さじ２

しょう油　大さじ２
酒　　　　大さじ３
砂糖　　　大さじ１

片栗粉　　小さじ２

（飾り用）
白ネギ　　５ｃｍ程度

【作り方】
１．茄子は、１口大に切り、水に漬けて、あくを抜く
２．にんにくをみじん切りにする
３．中華鍋に油とにんにくを入れて、弱火～中火でにんにくの色が変わるまで、じっくりと炒める
４．３に茄子を加えて、炒める
５．豚肉を加えて、さらに炒め、豚肉の表面が焼けたら、しょう油、酒、砂糖を入れて、
　　ひたひたになるまで水を加えて、蓋をして煮込む
６．茄子が柔らかくなったら、片栗粉を大さじ２の水（分量外）で溶いて加えて、よく混ぜる
７．皿に盛り付け、白髪ネギを上に飾る



※３の工程の前に、本来は、茄子を油通ししておくと出来上がりの色がさらにきれいになります
　が、健康を考慮すると省略した方がよいかも？（茄子はスポンジみたいに油を吸うし・・・）

　油を気にしないのなら、最後に、ゴマ油を少し垂らすと、風味もUPです