チーズクッキー。３色ペーストのマウンテン。

パーティ用のオードブル。
簡単に取り分けられるように、ベースを甘くないクッキーにしました。

上に乗せたのは、マロンレバーペースト、アボガドのディップ、サーモンのムース。

よく作っているレバーペーストも、栗を入れて、秋バージョンにしました。
レバーの味が強いから、栗が負けるかな？って思っていたけれど、
実際は、レバーペーストが溶けた後に、栗の味が残って、良い感じです。
ただし、栗は潰しすぎないのがポイントかな？

サーモンのムースは、柔らかいので形を作るのがちょっと難しかったです。


チーズクッキーだけをワインと合わせて食べてもおいしいけれど、
トッピングがあると、さらに味の奥行きが出る気がします。


手間がかかりそうなオードブルですが、
チーズクッキーもレバーペーストも前日に作っておけるから、
忙しい当日、そんなにあわてなくて済むので、お勧めです。




【材料】
（チーズクッキー）　２０～２５個分
小麦粉　　６０ｇ
粉チーズ　２０ｇ
バター　　５０ｇ
卵黄　　　１個

（マロンレバーペースト）作りやすい量・・・余った分は、お土産にしてプレゼントしています
レバー　１００ｇ
バター　　５０ｇ
栗　　　　４個　　（茹でて、鬼皮、渋皮をむいておく）
クミン　　小さじ２
塩　　　　小さじ１
こしょう　小さじ１／２
赤ワイン　３０ｍｌ

牛乳　　適量

（アボガドディップ）
アボガド　　　　１／２個
クリームチーズ　１５ｇ
レモン汁　　　　大さじ１
塩・こしょう　　適量

（サーモンムース）
鮭（刺身用）　　　５０ｇ
スモークサーモン　５０ｇ
生クリーム　　　　８０ｇ
レモン汁　　　　小さじ１
塩　　　　　　　小さじ１
こしょう　　　　小さじ１／２

（飾り用）
茹で栗　　　　　少量
ディル　　　　　少量
スモークサーモン少量

プチトマト　　適量
ベリーリーフ　適量

１．チーズクッキーを作る。ボールに室温に戻したバター、卵黄を入れて混ぜ合わせ、
　　チーズ、小麦粉を入れて、さらに混ぜる
２．良く混ざったら（かなりボロボロな生地です）、冷蔵庫で３０分ぐらい休ませて、
　　型抜きをして、１７０℃に余熱したオーブンで、２０分程度焼く
３．マロンレバーペーストを作る。レバーは血があれば水で洗い流し、
　　牛乳に２０分程度漬けて血抜きする。
４．フライパンに少量のバター（分量外）を入れて加熱する
　　レバーを牛乳から取り出してさっと洗って加える
５．レバーの表面が焼けたら、ワインを入れて蓋をして蒸し焼きにする
６．室温に戻したバター、５のレバー、塩、こしょう、クミンをミキサーに入れてペーストにする
７．軽く潰した栗を６に入れて、さらに撹拌する（潰し過ぎ注意）
８．スモークサーモンのムースを作る。鮭は電子レンジで３０秒程度加熱する
９．８の鮭、スモークサーモンをミキサーでペースト状にして、泡立てた生クリームを加えて、
　　さらに混ぜる
１０．９にレモン汁、塩、こしょうを加えて混ぜ、味を調える
１１．アボガドディップを作る。クリームチーズを室温で柔らかくして、
　　　アボガド、レモン汁、塩、こしょうと一緒にミキサーにかける
１２．チーズクッキーの上に、７のペースト、１０のムース、１１のディップを山のように乗せて、
　　　上に、栗、ディル、スモークサーモンをトッピングして、プチトマト、ベリーリーフを飾る