わさび餡かけ、冷製茶わん蒸し。

日本に帰ってきてから、電化キッチンを使っています。
便利なトコもたくさんあるけれど、
使い慣れていないと、なかなか難しいコトも・・・。

そのひとつが、火加減。
今までは、火の大きさを見て「目」で覚えていた火加減が、
弱、１、２・・・と続く数字に一致しないのです。

特に、弱火が問題。
だいたいこれぐらいかな？などと思っても、
若干、弱すぎたり、強すぎたりで、外れるコトもしばしば。


そんな状況の中で、茶わん蒸しを作るのは、本来ならばかなりのリスク。
茶わん蒸しは、きちんとした火加減を守らないと、
表面ボコボコにスが入ってしまうから・・・。


でも、今回の茶わん蒸しは、大丈夫。
たとえ、スが入ってしまっても、わさびの餡が上手にすべてカバーしてくれるので、
失敗を恐れずに、手軽に作れるのです。



しかも。冷やした茶わん蒸しは、
トロンとした餡と、ツルンとした茶わん蒸しのおいしいコンビネーション。

蓋を開けた時に立つ、本わさびの香りも、すっきりとして、
夏らしいお料理だと思います。


本当は、上にウニをちょっと載せたかったけれど、コスト的に断念。。。




【材料】

卵　　　　　　３個
だし汁　　　　５００ｍｌ
薄口しょう油　大さじ１弱
はちみつ　　　大さじ１弱

エビ　　　　　４尾
枝豆　　　　　１２粒

※だしは、かつお節使いきりパック１個に、お湯を注ぎ、茶こしで濾しました

（わさび餡）
本わさび　　１０ｇ
片栗粉　　　大さじ２（５０ｍｌの水でとく）
麺つゆ　　　３０ｍｌ
水　　　　　１７０ｍｌ

（飾り）
ネギ　　　少々（小口切り）
本わさび　少々（すりおろし）


【作り方】
１．茶わん蒸しのだし汁と調味料を合わせて、ひと煮立ちさせ、冷ましておく
２．卵をよくかき混ぜて、冷めた１を加える
３．エビは殻をむき、下ゆでする。枝豆も軽く茹でて鞘を外す
４．器に３を入れ、上から静かに、茶こしを使って２を濾しながら入れる
５．蒸し器を火にかけ、沸騰したところに４を置き、弱火で１２分程度蒸す
６．わさび餡を作る。麺つゆを水で薄めて、火にかけて、温まったところに、
　　水溶き片栗粉を加えてかき混ぜ、餡が透明になってきたら火を止める
７．６が一肌に冷めたら、本わさびを入れてかき混ぜて、５の茶わん蒸しの上にかける
８．荒熱が取れたら冷蔵庫で冷やし、食べる直前にすりおろしたわさびとネギを上にのせる



※今回は、本わさびが激安（１本２００円！！）だったので使いましたが、
　チューブ入りのわさびでもできます。
　その時には、味を見ながらわさびの量を減らして見てください
　（チューブのは、辛みが強いため）