レバーペースト（赤ワインを使って）。

前菜２品目は、鶏のレバーペースト。
作り方はいろいろとあると思いますが、
ワインに合うようにと、赤ワインを入れて作ってみました。

思った以上に好評で、「レシピを教えて！」って言われたので、
説明したところ、あまりの簡単さに驚かれてしまいました。

ワインとパンとレバーペーストさえあれば、
それだけで、かなり贅沢な気分にもなります。

手をかけずに、おいしくできるお料理って良いですね。





【材料】
鶏レバー　　２００ｇ
牛乳　　　　５０ｍｌ程度（レバーが浸るぐらい）

たまねぎ　　１/２個

赤ワイン　　５０ｍｌ

（A)
塩　　　　　　小さじ１
こしょう　　　少々
コリアンダー　小さじ１/２（パウダー状のスパイス）
クミン　　　　小さじ１/２

バター　　　　５０ｇ（室温に戻しておく）

（飾り）
エディブルフラワー　少量
こしょう　　　　　　少々

【作り方】
１．レバーはきれいに洗い、血の塊などがあれば取り除き、牛乳に漬ける（30min程度）
２．たまねぎをみじん切りにする
３．サラダ油（分量外・少量）でたまねぎを炒め、色が変わってきたら、
　　１のレバーを牛乳から取り出してさっと洗ってから入れる
４．３のレバーの表面が焼けてきたら、赤ワインとAの調味料・スパイスを加え、
　　蓋をして、中火で、レバーに火が通るまで焼き、味を調える
　　（塩味が足りなければ、塩を足す）
５．ミキサーにバターと４を加えて、ペースト状になるまで混ぜる
６．サランラップに包み、冷蔵庫で固める（30min程度）
７．適当な大きさに切り、こしょうを少々振り、花を添える

※臭みの少ないレバーペーストは、レバー嫌いの人でもおいしく食べられます。
　ポイントは、１でしっかりと血を取り除くコト。出来上がりに、かなり差が出ます。
　（レバー好きの人は、あの臭みが好きなのでしょうが・・・）

赤ワイン入りのペーストですが、白ワインにも、もちろん合います。