豚ブロックの煮もの（角煮）。

豚ブロックの煮もの（角煮）。
イスラム教徒の多いトルコに居た間は、当然ながら、
作るコトも、食べるコトもできなかったので、
本当に、久しぶりの味です。

わたしの角煮は、２日がかりのお仕事。
前日に、下茹で。当日に、本調理。

でも、お鍋でコトコト言わせておきながら、他の用事をしているので、
労力はほとんどかかっていません。




【材料】
豚ブロック　１本
長ネギ　　　１０ｃｍぐらい
しょうが　　１かけ

（煮汁）
しょうゆ　　５０ｍｌ
酒　　　　　４０ｍｌ
みりん　　　４０ｍｌ

水　　　　　適量

（飾り）
長ネギ　　　５ｃｍぐらい
香菜　　　　少量



【作り方】
１．（前日）鍋に、水を７分目ぐらいまで入れ、しょうがと長ネギを加え、火にかける
　　　沸騰したら、豚ブロックを入れて、あくをとりながら、茹でる（１時間ぐらい）
２．火を止め、冷めたら、そのまま冷蔵庫へ入れる
３．（当日）豚ブロックを食べやすい大きさに切る
４．鍋に、酒とみりんを入れ、火にかけ、沸騰したら、しょう油、３を加えて、
　　ブロック肉がかぶるぐらい、２のゆで汁を加える
５．再び、沸騰したら、弱火にして、ふた（落としぶたの方が良い）をしながら、
　　煮込む（３時間～５時間）。途中、水分が減っていたら、２の茹で汁を加える
６．皿に盛り付け、水に離した白髪ねぎと香菜を飾る

※煮こぼしをせずに、冷蔵庫で冷やすのは、角煮のついでにラードを作るため
　当日、茹で汁の上にあるラードを取り除いて、煮汁を使います
　ラードは、冷凍庫で保存をしておいて、他の料理に使います



そして、残った煮汁は、次の日のお料理へ・・・。