胡麻ペースト(tahin)。

アンタルヤの名物「ピアズ」。
これを作るために、絶対に欠かせないのが、Tahin（胡麻ペースト）です。

トルコでは、tahinといえば、
pekmez（ブドウなどを濃縮したエキス（シロップ））と混ぜて、朝食で食べたり、
tahinli Çöreğiのような甘いパンに使ったりするぐらいで、
お料理にはあまり使われていないような気がします（たぶん）。


だから、アンタルヤのピアズはちょっと特殊。
おいしいピアズを作るためには、当然、tahinにもこだわりが必要で、
スーパーやパザルで売っているようなモノでは駄目だそうです。

「ピアズを作るなら、ひきたてのtahinじゃなきゃ」とのコト。

アンタルヤでは、ひきたてのtahinを売っているトコは少なくて、
わたしが知っているのは、「akdeniz」というお店のみ。
（わたしのblogと一緒の名前なので、親近感があります！！）


小さなお店の奥には工場があり、tahinやロクムなどを作っています。
tahinを買いに行ったついでに、工場見学もさせてもらいました。

これが、tahin用の機械。

上に胡麻を入れ、下にtahinができるという仕組みです。


胡麻は、２回ひかれます。
１回目。




そして、２回目。

胡麻ペーストの状態変化がはっきりとわかります。
そして、熱々のtahinはボトルに詰められ、店頭に並べられます。


わたしも、小さいサイズを１本買いましたが、
手渡されたボトルは、まだ暖かく（熱いぐらいで）、
本当にできたてのtahinでした。




早速、家に帰って味見をしたところ、
確かに、スーパーの瓶詰めtahinとは、味も香りも全然違います。
高い香り、そして、ふくよかな味・・・もうちょっと買っておけばよかったと後悔。







追記：

今回、tahinについて調べてたのですが、ちょっとびっくりしたのが、
アラビア語のtahinaが、ほとんどの言語でそのまま使われていて、
スペイン語やイタリア語などではtahina、
英語やフランス語などではtahiniと呼ばれているコト。
英語だと「sesame paste」が普通だと思っていたのに・・・。

結構、いろいろな国で使われているんですね。
それも、ちょっと意外でした。