たまねぎは、炒めるか。

和風ハンバーグ。

「ハンバーグ」って和製英語なんですね・・・知りませんでした。
正しい英語は、pattyとか、Salisbury steakとか、Hamburger steak。

パテやハンバーガーステーキって言われると、
それでも、「ハンバーグかな？」って想像もできますが、
ソールズベリーステーキと言われても、
い「ったい何がでてくるんだろ？」って思ってしまいます（わたしだけですか？）。



さて。日本のハンバーグ。
作り方の基本は、だいたいみんな同じですが、
つなぎに何を使うか？
たまねぎは炒めるか？
焼き方をどうするか？
などレシピによっていろいろで、かなり奥が深い料理だと思います。

わたしは、いつもその日の気分で作っていて、
未だに、「これがいちばんおいしい」っていうレシピに出会っていません。

今回のレシピは、たまねぎは生のみじん切り、
つなぎには、卵と食パンと牛乳。
焼き方は、焦げ目をつけてから蒸し焼きにしました。



【材料】４人分
合びき肉　　４００ｇ
玉ねぎ　　　小１個
卵　　　　　　１個
食パン　　　１/２枚
牛乳　　　　５０ml
塩・胡椒　　　適量
クミン　　　　少々（・・・ナツメグがあればナツメグでOK）

油　　　　　大さじ１

（飾り付け）
大根おろし　大さじ８～１０（お好みで）
大葉　　　　４枚
なす　　　　２本
青ネギ　　　１本

（ソース）
しょうゆ　　大さじ２
みりん　　　大さじ２
酒　　　　　大さじ２
水　　　　　５０ml


【作り方】
１．たまねぎをみじん切りにする。ナスは所々皮をむき水に浸す
２．食パンは牛乳に浸しておく　
３．ひき肉に塩を加え、粘りがでるまでこねる
４．３に１のたまねぎ、２、卵、香辛料を加えて、さらにこねる
５．冷蔵庫で３０分以上休ませる
６．ソースを作る。鍋にソースの材料をすべて加えて煮立ったら火を止める
７．飾りを作る。ナスを少量の油で揚げる
８．５を６等分して、小判型に成型する
９．フライパンを熱し、油をひき、６を焼く
１０．焼き色がついたら裏返し、蓋をして蒸し焼きにする
１１．７のナス、１０のハンバーグ、大葉を載せ、ソースをかけ（少量残しておく）、
　　　その上に大根おろしをのせ、残りのソースをかける
１２．小口切りの青ネギを散らす

※ハンバーグは２つ余計にできます。