葉っぱロール（Yaprak Sarması）。

葡萄の若葉が出てくる頃、
トルコでは、みんなこぞってヤプラックサルマス（Yaprak Sarması）を作ります。
ヤプラックサルマスは、ロールキャベツのブドウの葉バージョン。
『葡萄の葉っぱに具を包んで、煮込んだ料理』です。

だけど、地方やお家によって、
お米を使ったり、ブルグル（ひき割り小麦）を入れたり、
ひき肉を使ったり、さっぱりと野菜のみのベジタリアンタイプだったり・・・。

中に詰める具が、作る人によって違うので、
『食べてみるまで、味が想像できない』という、サプライズ系の料理なのです。


旬の味が食べたくなったので、久しぶりにヤプラックサルマスを作ることにしました。
シーズン中なので、市場でも、ブドウの葉を売っていますが、
今回は本格的（？）に、庭のブドウの木から葉っぱを集めます。

基本的に、どんな種類の葡萄の葉っぱでもOKだそうで（村のお母さん情報）、
しかも、葡萄じゃなくて、くわの葉っぱでも作ったりするそうです。
だから、葡萄の葉が手に入らなくても、応用が利きそうです。
（日本に帰ったら、大葉やエゴマの葉っぱで試す予定）




柔らかい若葉の方がおいしいというコトなので、淡い緑の葉っぱを選んで摘み取りました。
（「煮込むから、大差ない」っていう人もいますが・・・。）
葡萄の実を発見。
収穫は、まだまだ先ですね。


そして、お家へ帰り、さっそく料理に取りかかります。
わたしのヤプラックサルマスは、ベジタリアン。
肉を入れないので、玉ねぎとオリーブオイルを多め使うことによって、
コクを出すのがポイントです。

【材料】
ぶどうの葉　　　　３０～４０枚
たまねぎ　１個
米　　１カップ
トマトペースト　大さじ１
塩　　　　小さじ１
胡椒　　　少々
オリーブオイル　大さじ３

１．フィリングを作る。たまねぎをみじん切りにする
　　オリーブオイルを使ってたまねぎと炒める
　　しんなりとしてきたら、トマトペーストを加え、さらに炒める

２．米を洗い、１に加える。塩、胡椒をして、荒熱が取れるまで放置する

３．ぶどうの葉を準備する
　 ぶどうの葉は良く洗い、沸騰したお湯で、さっと茹でる
　　（１０枚ずつぐらい、２０～３０秒茹でると茹でやすい）
　　鮮やかな葉っぱの色が、

　　一瞬で枯葉色に。


４．２のフィリングを３の葉で巻く
　　鍋の底に、ぶどうの葉を敷いて、その上に並べる（きっちりと動かないように詰めて並べる）
　　
　最後に、残った葉っぱを上にのせる
　ひたひたになるぐらい水を入れ、落としぶたをして、弱火で汁気がなくなるまで煮る
　中のピラフが柔らかくなっていたら完成
　（中のピラフが固ければ、さらに水を加え、柔らかくなるまで煮る）




トルコのお母さんたちは、この時期にぶどうの葉を摘み、茹でて冷凍しておくそうです。
だから、オールシーズン食べるコトができる料理ですが、
やっぱり、この時期に食べるのが、いちばんおいしい気がします。