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トラブゾンのピザ(旅行・お出かけ部門)。

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黒海地方の旅の記録の続きです。



トラブゾンの老舗のベーカリー、
1920年創業だそう。







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右に積んであるパンは、とうもろこしのパン。
黒海地方では、コーンブレッドをよく食べます。








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中に入ってみると、
職人さんがピデを作っていました。

トラブゾンで食べなきゃいけないピデといえば、
普通の舟形ピデだけじゃなく、







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牛ひき肉と卵のピデ。

出来上がった熱々のひき肉ピデの上に、
卵を割り落として、バターをガバッとのせて・・・。
生卵は、ピデの予熱で加熱されるという寸法。

お腹いっぱいで見るだけだったけど、
無理して食べたら良かったかも??
おいしそうですよね。












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by akdeniz_tk | 2017-01-11 18:00 | 名物料理と食材辞典。 | Trackback | Comments(4)

お別れランチ(旅行・お出かけ部門)。


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去年の秋から取っていた講座。
講座が終わると修了証書がもらえるのですが、
あと2週間を残して、帰国しました。
(パスポートの有効期限が足りなかったしね)


で。帰る直前の週(帰国ギリギリまで受講していたので)、
いちばん仲良くしていたお友達が、
手作りトルコ料理を持ってきて、
サプライズなお別れランチを開いてくれました。





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乾燥野菜を使ったドルマ。
(ドルマ用の乾燥野菜については、以前UPしています )







作り方のポイントを聞いたら、
具の量は少なめにするコト!!
・・・じゃないと破裂するそうです。






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ポテトサラダ。

レタス入りのポテトサラダって意外だったけど、
とってもおいしかったです。







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もう一人のお友達が用意してくれたのは、ピデ!!
とデザート(写真なし)。


ピデの具をお家から作ってきてくれて、
講習を受けている近くのピデ屋さんで
Kapalı Pide(中に具を包んだカルツゥオーネのようなピデ)にしてもらいました。


具は、葉物の野菜をいろいろミックスしてあって、
西洋イラクサも入れたんだって!

上に塗るバターも持参したそうで、
バターの香りが漂う、具がたっぷり入った、熱々のピデ、
・・・不味い訳がありません。





直前に帰国したので修了はできなかったけれど、
受講した内容だけじゃなくて、
新しいお友達もできて、
いろいろなコトが学べました。











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by akdeniz_tk | 2017-01-10 19:17 | アンタルヤの事情(食物編)。 | Trackback | Comments(12)

Hamsi ・Hamsi ・Hamsi (旅行・お出かけ部門)。


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黒海の旅の記録の続きです。

去年の春に黒海地方に行こうと決めて、
秋まで待っていたのの理由は・・・Hamsi (ハムスィ)。


トルコでも、いろんな魚はあるけれど、
それでも、いちばんは、やっぱりHamsi。

Hamsiは、カタクチイワシ。
日本のような少し大きなイワシは、Sardalyaで、
そっちはそんなに人気がある訳でもないのが不思議。
・・・似たようなものだと思うんだけどね。











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トラブゾンの街歩きの途中、お魚屋さん街がありました。













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10月の後半。Hamsiのシーズンは始まったばかり。
黒海で水揚げされた新鮮なHamsiたち。











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わさっと買っていくヒトが多かったです。


この2日後、お友達の実家で、Hamsi Böreği (ハムシ・ボレイ)を習ったんですよ~。
その様子は、しばらく先のUPで。
・・・旅の記録は、日程を追って書いているので、1週間ぐらい後になるかな?


















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by akdeniz_tk | 2017-01-09 18:00 | 名物料理と食材辞典。 | Trackback | Comments(6)

トラブゾンのパン(旅行・お出かけ部門)。



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黒海地方の旅の記録の続きです。

アヤソフィアからの帰り道、トラブゾンの街を歩いていたら、
ベーカリーが密集している区域がありました。
・・・トルコで、同じような職種のお店が並んでいることが多いのだけど、
   ほんと不思議。ライバル店が近くにあると大変なハズなのに。








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trabzon ekmeği(トラブゾン・エキメィ)。










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チーズ入りのピデ(舟形のトルコ風ピザ)。









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trabzon ekmeğiの特徴の1つは、その大きさ。

トラブゾンだけじゃなくて、
ウスパルタなどのパンもこんな風に大きいですけどね。




ちなみに。今まで見たいちばん大きなトルコのパンは、
クジラパン(balina ekmeği) 。
物産展で売っていましたが、重さが10~18kgだそうです。







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天井近くにまで並べてあるパン、すごいですよねぇ~。






次回は、トラブゾンの街歩きの続きです。




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by akdeniz_tk | 2017-01-07 18:00 | トルコの事情(小物編)。 | Trackback | Comments(10)

ラズのボレキ(旅行・お出かけ部門)。


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黒海地方の旅の記録、続きです。

今まで食べたコトはあるけれど、
できれば本場で味わいたいと思っていたモノといえば、
クイマックとラズボレイ。


どちらも、トルコ人だけじゃなくて、
日本人の口に合うのでは?って思います。










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Laz böreği(ラズ・ボレイ)。
黒海地方に住んでいるLazっていう民族のボレキです。










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by akdeniz_tk | 2017-01-05 18:00 | 名物料理と食材辞典。 | Trackback | Comments(6)

チー・ボレキ(旅行・お出かけ部門)。


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ボレキは、小麦粉の皮を使ったお料理の総称で、
シガラ・ボレイ、コル・ボレイ、ス・ボレイ、
パチャンガ・ボレイ、セルプメ・ボレイ・・・(ボレキ=○○ボレイ・・・語尾変化です)
トルコには、いろいろなボレキがありますが、
エスキシェヒル名物のボレキといえば、チー・ボレキ(Çiğ Börek)。



チーボレキは、チェブレキのコト。タタールのお料理です。
エスキシェヒルには、ものすごくタタール人が多いらしいしね。








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去年の12月にオープンした、
アンタルヤ唯一(って言っていた)のチーボレキ屋さん。

エスキシェヒル出身の家族が経営しているお店です。










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伸ばした生地に、
ひき肉やチーズを包んで、油で揚げます。






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4個で7TL(気分的には700円弱)。
・・・ちょっとお値段高めかも??
  しかも、4つは少し多いし、ちょっと飽きてきたし。









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チーズは、ロルペーニル(トルコ風リコッタチーズ)じゃなくて、
もっとクリーミーな感じでした。








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by akdeniz_tk | 2017-01-03 18:00 | 名物料理と食材辞典。 | Trackback | Comments(12)

トルコの牛丼?カヴルマのせピラフ(旅行・お出かけ部門)。

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黒海地方の旅の記録の続きです。



トラブゾンで食べたいものをリストにしてみたら、
結構あって、たった2日の滞在じゃ、
全部網羅するのは不可能だって気が付きました。

なので、厳選。かなりおいしいそうな名物ピデと迷ったけれど、
それでも捨てきれなかったのが、カヴルマル・ピラフ。


未練がましくピデの写真を撮った後、
kalkanoğlu pilavcısıというピラフ屋さんに行きました。

※ 後で知ったけど、kalkanoğlu pilavcısıは、
  イスタンブルにも支店を出しているらしいので、
  黒海までいかなくても食べるみたい











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メニュはシンプル。
ピラフ、カヴルマ、クルファスリエの3つの組み合わせだけ。

カヴルマっていうのは、じっくりと炒めたお肉、
クルファスリエは、白いんげんの煮込みのコトです。











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ほかの人のオーダーだけど、これが全部盛り。
右手に持っているグラスは、hoşafって飲み物。










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1856年創業・・・老舗ですね。
2階席もありました。









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わたしが頼んだのは、
カヴルマル・ピラフのハーフサイズ。

トルコ風な牛丼ですね。
日本の牛丼って安いから、そう考えると、
かなり割高な気もします。
(サービス品のサラダとかなかったし・・・)






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by akdeniz_tk | 2017-01-02 18:00 | Trackback | Comments(10)

キャラメルフレーバーのトルココーヒー(旅行・お出かけ部門)。

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ここ数年で、
トルココーヒー屋さんとシミット屋さんが激増しています。
しかも、不景気って言われているのに、ものすごく混んでいて・・・不思議だね。


トルコに初めて行ったときに、飲んだトルココーヒーは、
粉っぽくて、ちっともおいしいって思わなかったけれど、
最近は、ときどき『トルココーヒーが飲みたいなぁ~』って気分になります。
それは、わたしの味覚が変わったっていうだけじゃなくて、
きちんと淹れてくれるトコが増えたからかも?

だって。今でも、滅多にオーダーが入らないのかな?っていうトコで飲むと、
やっぱりおいしいって思わないもの。。。







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今までも何度かUPしたコトありますが、

『Bayramefendi Osmanlı Kahvecisi』

アンタルヤ発、
最近は、トルコ全国にチェーン展開している
髭のロゴが目立つ、トルココーヒー屋さんでは、


スタンダードなモノからフレーバー入りまで、
15種類ぐらいのトルココーヒーがあって、

なにを選ぼうか?って悩んでしまいます。



結局、オーダーしたのは、キャラメルフレーバーのトルココーヒー。
ジェズベ(コーヒーを淹れるための小鍋)を使わずに、
カップをそのまま火にかけて淹れてあります。
・・・本音を言うと、わたしは、やっぱりフレーバー入りよりも普通のの方が好き。








さて。今年も、残り1日となりました。
ほんと、1年が経つのが早い、早い。

去年の今は、まだお店を開けていたんだなぁ~
って考えると、
わたしの今年は、転換の1年でした。
・・・テロがこんなに頻繁に起こらなければ、たぶん続けていたのにね。
   ほんと先は、分からないわ。その後、クーデターも起って、
   閉めて良かったって思ったけど。。。


世界的に見ても、なんか物騒な方向に進んでいるような、
そんな1年だったので、来年は穏やかな年になるようにって祈っています。



iyi seneler!!
~よいお年をお迎えください~






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by akdeniz_tk | 2016-12-31 18:00 | 名物料理と食材辞典。 | Trackback | Comments(8)

ケッレ・パチャ・チョルバス。

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お昼ごはんをしっかり食べていたので、
全くお腹がすいていなかったけど、
お友達に付き合ってスープ屋さんへ。

半年ぶりに会ったので、おしゃべりがしたかったし、
わたしは、チャイでも飲めば良いかなぁ~と。








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Kelle Paça çorbası(頭と足のスープ)。

羊などの頭蓋骨部分のお肉と、足の軟骨などを使ってつくるスープです。
頭蓋骨部分は、頬肉が中心ですが、脳みそも入っていて、
わたしは、ちょっと苦手。
・・・味がっていうよりも、イメージ的にね。






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今まで数回食べたことはありますが、
はっきり言って、好んで注文しようと思わないスープです。


だけど、
『ここのはおいしいから、試してみるべき!』
と言われて、ハーフポーションを頼みました。









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脳みそっていうと、ちょっと躊躇しちゃいますが、
白子みたいな感じ?

白子好きの日本人だったら、脳みそもきっと気に入るハズ。


スープ自体は、豚骨スープ風なこってり味です。
・・・って、豚は全く入っていませんけどね。










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by akdeniz_tk | 2016-12-30 18:00 | 名物料理と食材辞典。

ウン・ヘルヴァス(小麦粉のヘルヴァ)。

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ヘルヴァといえば、
ターヒン・ヘルヴァがいちばん好きで、
他のヘルヴァは、イマイチだなぁ~
などと、思っていた頃もありますが・・・。



『おいしいのは、おいしいのね!!』
って納得したのが、ここ数年のコト。 









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そして。今回は、小麦粉のヘルヴァ(Un Helvası)。

祝い事やお葬式のときに作って配ったりするヘルヴァです。













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炒った小麦粉とバターの素朴な味だから、
シナモンが合います。




今まで何度か食べたけど、
ほとんど記憶に残っていないって、
たいして、おいしい訳でもないってコトなのでしょうが、

ここのヘルヴァは、
『あれ?ヘルヴァってこんな味だったっけ?』って感じで、
おいしかったです。
・・・おいしさレベルは、使っているバターで決まりそうだね。






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by akdeniz_tk | 2016-12-29 18:00 | 名物料理と食材辞典。